Zdrowe grillowanie

Coś lżejszego…

Wszystkim, którzy chcą zadbać o linię proponuję zrezygnować z jedzenia tłustego mięsa i kiełbas, na rzecz wszelkiego rodzaju ryb oraz drobiu.

Jednym z moich kulinarnych wspomnień z dzieciństwa jest grillowana flądra, kupiona prosto od rybaków. Pewnie wielu z was jadło kiedyś pyszną grillowaną rybę, np. gdzieś na wakacjach. Dlaczego więc nie przyrządzić jej samemu? Możemy w tym celu wykorzystać filety rybne lub całą rybę (oczywiście wypatroszoną), np. pstrąga grillowanego w folii. Przed grillowaniem przyprawiamy rybę - imbir i gorczyca wydobędą jej smak.

W przypadku mięsa drobiowego przygotować możemy, np. filet z kurczaka, udka czy skrzydełka na chrupiąco. Mięso powinno leżeć w marynacie ok. 2 godzin przed położeniem na grillu. Świetnie sprawdzają się świeżo zmielone ostra i słodka papryka, curry, rozmaryn i inne zioła. Na koniec grillowania należy sprawdzać, czy mięso jest już wypieczone (przy kościach nie może wypływać różowawy płyn). Do chudszych mięs należą też schab i polędwica, więc jeżeli ktoś nie lubi drobiu, ma inną chudą alternatywę.

Grillowane warzywa

Z grilla najlepiej smakują: cukinia, bakłażany, pomidory w całości, pieczarki, cebula oraz papryka. Pieczony w całości czosnek nie podrażni wątroby, a także nie będzie powodował intensywnego zapachu z ust. Dobrym pomysłem grillowania warzyw są szaszłyki. Możemy przygotowywać je z samych warzyw np. z tych przeze mnie wymienionych. Oczywiście można eksperymentować, niektórzy dodają nawet kalafiora. Inną opcją jest dodatek mięsa - jeśli jednak planujecie jest w tym czasie również inne mięso, lepiej szaszłyki przygotować z samych warzyw.

Dodatki

Aby nie zwiększać niepotrzebnie kaloryczności takiego posiłku, zachęcam do zrezygnowania z pieczywa na rzecz warzyw z grilla oraz różnych sałatek. Jeżeli ktoś nie wyobraża sobie grilla bez chleba czy bułki, najlepiej aby ich ilość była jak najmniejsza. Nie rozpychajmy się niepotrzebnie pieczywem.

Możliwości wyboru rodzaju sałatki do potraw z grilla jest wiele. Można wybrać jakąś z tych już przeze mnie opisanych w poście Sałatki, lub samemu stworzyć coś z lekkich (niskokalorycznych) warzyw/owoców. Pasować będą wszystkie sałatki na bazie kapusty pekińskiej lub różnych rodzajów sałat, pomidorów, ogórków, itd. Z ostatnio przeze mnie próbowanych polecam dwie wg przepisu Nigelli Lawson:

Sałatka z ogórków:

• 2 średnie ogórki
• koperek
• 2 łyżki octu winnego
• 2 łyżeczki cukru
• sól

Ogórki kroimy na cienkie plasterki. Wszystkie przyprawy mieszamy razem i dodajemy do ogórków. Na koniec dodajemy posiekany koperek i mieszamy. Sałatkę najlepiej podawać schłodzoną.

Sałatka z pieczonych pomidorów, sera koziego i mięty:

• 200g liści szpinaku lub rukoli
• 1 porcja pieczonych pomidorów (lub pomidorów suszonych)
• 200g miękkiego sera koziego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki świeżo posiekanej mięty

Najpierw, w misce lub na talerzu, układamy rukolę (lub szpinak). Za pomocą łyżki wyjmujemy z opakowania kozi ser i układamy go w różnych częściach naczynia. Następnie układamy pieczone lub suszone pomidorki. Wszystko polewamy wymieszaną oliwą z sokiem z cytryny i posypujemy posiekaną miętą.

Jak upiec pomidory do sałatki:

Piekarnik nagrzewamy do 220°C. Pomidorki koktajlowe przecinamy na pół i układamy w naczyniu do pieczenia nacięciem do góry. Posypujemy solą, cukrem, suszonym tymiankiem i polewamy oliwą. Naczynie z pomidorami wkładamy do nagrzanego piekarnika, który od razu wyłączamy. Pomidory pozostawiamy w piekarniku na całą noc lub 1 dzień bez otwierania piekarnika.

• 500g małych pomidorów koktajlowych
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/4 łyżeczki cukru.

Jeżeli nie chcemy robić sałatki, sprawdzą się też pokrojone pomidory podawane z cebulą, ogórki kiszone/konserwowe, ogórki świeże i wszystkie inne warzywa, które lubimy przegryzać. Zachęcam do takiego komponowania potraw grillowych, aby to warzywa stanowiły główną część posiłku, z dodatkiem kawałka mięsa i ewentualnie niedużą ilością pieczywa.

Dipy do mięs i warzyw

Polecam przygotowanie samemu wszelkich dipów i sosów. W ten sposób mamy pewność do tego, co znajduje się w ich składzie (ograniczymy konserwanty i barwniki), a także możemy użyć składników o niższej kaloryczności.

Dip z czerwonej fasoli:

• 400 g czerwonej fasoli z puszki
• płyn z fasoli
• 1 duża cebula
• 3 duże ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• sok i skórka z 1 limonki

Cebulę i czosnek miksujemy i następnie smażymy na rozgrzanym oleju, do uzyskania złotego koloru. Dodajemy fasolę razem z płynem z puszki, koncentrat pomidorowy, wszystkie przyprawy i gotujemy kilka minut. Ścieramy skórkę z limonki do osobnej miseczki. Na patelnię z przygotowywanym posiłkiem wyciskamy sok z limonki i całość mieszamy. Patelnię zdejmujemy z ognia. Kiedy wszystko lekko ostygnie, miksujemy do uzyskania puree. Kiedy dip wystygnie przekładamy go do miseczki i posypujemy startą skórką z limonki.

Dip czosnkowy:

• jogurt naturalny
• 2 ząbki czosnku
• bazylia
• oregano
• pieprz
• papryka słodka

Aby otrzymać dip czosnkowy należy wymieszać wszystkie produkty (czosnek i paprykę oczywiście musimy najpierw zgnieść).

Smacznego grillowania!