Lekkie zupy – chłodniki

Chłodnik letni:

• 200-250ml maślanki (ważne, aby nie była zbyt rzadka)
• 1 ogórek świeży
• kilka rzodkiewek
• pół ząbka czosnku
• łyżka posiekanego koperku
• łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 jajko ugotowane na twardo
• sól, pieprz, ewentualnie ulubione zioła

Obranego ze skórki ogórka wraz z rzodkiewką ucieramy na tarce z dużymi otworami. Jajko kroimy na drobne części i układamy na talerzu. Zimną maślankę łączymy w ogórkiem, rzodkiewką, zieleniną i przyprawami. Zalewamy chłodnikiem jajka.

Chłodnik ze szparagami:

• 150ml maślanki
• 150ml gęstego jogurtu
• ¼ pęczka młodych szparagów
• pół świeżego ogórka
• plasterek chudej szynki
• pół jajka ugotowanego na twardo
• łyżka posiekanego koperku
• sól, pieprz

Szparagi gotujemy aż będą miękkie i kroimy na paski długości ok. 1cm. Ogórka obieramy i kroimy w kostkę. Szynkę podobnie – też w kostkę. Jajko kroimy na drobne części. Wszystkie składniki mieszamy z koperkiem i oprószamy solą. Odstawiamy na 5 minut do lodówki aż wszystkie składniki przejdą smakiem. W tym czasie zimną maślankę dokładnie mieszamy z gęstym jogurtem. Następnie warzywa zalewamy wymieszanym z maślanką jogurtem.

Chłodnik wiejski:

• pół szklanki maślanki
• pół szklanki jogurtu
• 5 dag białego odciśniętego sera twarogowego
• łyżka posiekanego koperku
• łyżka posiekanego szczypiorku
• łyżka posiekanych liści szczawiu bez łodygi
• 2 rzodkiewki
• sól, pieprz

Maślankę dokładnie mieszamy z jogurtem i odstawiamy do lodówki. Rzodkiewkę ucieramy na tarce z grubymi oczkami. Ser kruszymy na dno talerza. Do sera dodajemy posiekane liście szczawiu, koperek, szczypiorek oraz startą rzodkiewkę. Doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy zimną mieszanką maślanki i jogurtu.

Chłodnik z botwinki:

• pół szklanki kefiru
• pół szklanki gęstego jogurtu
• pół świeżego ogórka
• kilka liści botwinki wraz z łodyżkami
• pół jajka ugotowanego na twardo
• łyżka soku z cytryny
• łyżka posiekanego koperku
• cukier, sól, biały pieprz

Botwinkę myjemy, kroimy na drobne kawałki i wrzucamy do niewielkiej ilości gotującej się wody. Dodajemy sok z cytryny i odrobinę cukru. Gotujemy pod przykryciem aż będzie miękka. Następnie odstawiamy do ostudzenia wraz z wodą. Ucieramy na tarce z dużymi oczkami obranego i pozbawionego pestek ogórka. Kefir dokładnie mieszamy z jogurtem i łączymy z utartym ogórkiem, koperkiem oraz botwinką z wodą, w której się gotowała. Wszystko mieszamy delikatnie i doprawiamy do smaku. Jajko kroimy i układamy na talerzu. Zalewamy chłodnikiem.

Chłodnik z filetem z kurczaka:

• szklanka maślanki
• ćwierć szklanki jogurtu greckiego (jest kwaśny i gęsty)
• połowa pomidora
• połowa średniego ogórka
• ¼ filetu z kurczaka
• pół jajka ugotowanego na twardo
• łyżka posiekanego szczypiorku, pietruszki oraz koperku
• sól, pieprz, czosnek

Filet z kurczaka kroimy w dosyć drobną kostkę. Przyprawiamy ulubionymi przyprawami oraz czosnkiem. Dokładnie mieszamy oraz odstawiamy do lodówki na 20 min. Następnie pieczemy mięso w folii. Pomidory i ogórki obieramy ze skóry i pozbawiamy pestek. Pomidora kroimy w drobną kostkę. Ogórka ucieramy na tarce oraz odsączamy. Dodajemy pokrojone w półplasterki jajko. Wszystkie składniki mieszamy z zieleniną oraz ostudzonym po pieczeniu filetem z kurczaka. Doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy jogurtem wymieszanym z maślanką.

Chłodnik z pomidorami:

• pół szklanki jogurtu greckiego
• pół szklanki soku pomidorowego (najlepiej świeżo zrobionego)
• 1 pomidor
• pół średniego ogórka
• pół ząbka czosnku
• pół małej cebuli
• łyżeczka posiekanego koperku
• biały pieprz, sól, cukier, tymianek

Cebulę obieramy i siekamy, a następnie zalewamy wrzątkiem na sicie tak aby zmiękła i studzimy. Pomidora i ogórka obieramy, pozbawiamy pestek i kroimy w drobną kostkę. Czosnek drobno siekamy. Jogurt mieszamy z sokiem pomidorowym lekko ubijając. Mieszamy ze wszystkimi składnikami i doprawiamy. Podajemy zimny. Można podawać z jajkiem ugotowanym na twardo lub ziemniakami.

Chłodnik serowy:

• pół opakowania serka wiejskiego
• 200ml kefiru
• pół ogórka
• 1 cebulka ze szczypiorem
• 4 rzodkiewki
• łyżka posiekanego koperku
• pół ząbka czosnku
• pieprz, sól

Ogórka (obranego) i rzodkiewkę trzemy na tarce z dużymi oczkami i odsączamy.  Szczypiorek z cebulką oraz czosnek drobno siekamy. Serek mieszamy z kefirem. Dodajemy czosnek, ogórka, rzodkiewkę, koperek, szczypiorek. Doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy. Można podawać z młodymi ziemniaczkami.

Gazpacho:

• 1 mała kromka białego chleba
• pół cebuli
• pół ząbka czosnku
• 60g świeżego ogórka
• 100g pomidorów
• pół papryki
• 150ml soku pomidorowego
• 100ml zimnego bulionu warzywnego
• łyżka soku z cytryny
• łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Od chleba odkrajamy skórkę. Miąższ kroimy w drobną kostkę i moczymy w łyżce zimnej wody, po czym starannie odciskamy. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na później odkładamy łyżeczkę posiekanej cebuli. Pozostałą cebulę i czosnek mieszamy z chlebem i dokładnie miksujemy. Pomidora pozbawiamy skórki oraz szypułki, usuwamy pestki i kroimy w kostkę. Ogórka dokładnie myjemy i kroimy w drobną kostkę. Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i drobno siekamy. Odrobinę ogórka i papryki pozostawiamy do dekoracji, a resztę dodajemy do zmiksowanego z cebulą chleba. Wszystko miksujemy z sokiem pomidorowym, sokiem z cytryny, bulionem i oliwą. Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na noc do lodówki. Przed podaniem zupę mieszamy z ok. 100ml lodowatej wody i dekorujemy pozostawionymi cebulą, papryką oraz ogórkiem.

Smacznego!